Questi deliziosi biscotti sono i cugini dei cookies vegani di farro e cioccolato fondente. Li ho fatti poco tempo fa e mi sono piaciuti talmente tanto che ho deciso di rifarli con mia sorella, in una versione ancora più golosa: i cookies vegani al cocco e cioccolato fondente!
Visto che li abbiamo fatti da regalare ai nostri genitori per il loro anniversario, abbiamo usato lo zucchero di canna grezzo invece della stevia o altri dolcificanti che userei nei miei biscotti, ma voi potete usare quello che preferite!
Ingredienti
- 50 gfarina 00
- 60 gfarina integrale
- 40 gcocco rapè
- 40 gzucchero di canna grezzo
- 40 gcioccolato fondente tritato
- 30 golio di cocco (sciolto)
- 30 glatte di soia
Preparazione
1. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola nell’ordine indicato e impastare prima con un cucchiaio e poi a mano, fino ad ottenere una palla non appiccicosa.
2. Prelevare con l’aiuto di un cucchiaio delle parti di impasto e formare delle palline. Adagiarle su una teglia (coperta da un tappetino di silicone) e poi appiattirle con le dita per formare i cookies.
Cuocere nel forno preriscaldato al 180° per 15 minuti
3. Lasciateli raffreddare completamente: appena usciti dal forno saranno ancora morbidi e un po’ fragili, ma poi una volta raffreddati saranno belli croccanti.
I biscotti sono sempre graditi
Per come la vedo io, i biscotti sono adatti ad ogni occasione e rendono tutti molto felici…. Fa sempre piacere quando un ospite porta una scatola di biscotti fatti in casa, oppure se al contrario andiamo a casa di qualcuno e lui ci fa assaggiare dei biscotti appena fatti! Questi cookies vegani al cocco e cioccolato sono perfetti per queste situazioni, perchè sono facili e super veloci da fare.
Se però ci fosse qualche persona strana (tipo mio marito!!) a cui non piace il cocco, ecco alcune alternative altrettanto golose: biscotti alle mandorle, zenzero e caffè, biscotti di mais oppure una delle numerose ricette di biscotti che abbiamo condiviso sulla nostra pagina Instagram!
Macros per 1 biscotto
60 KCAL | 6.6 CARB | 0.9 PRO | 3.2 FAT
Il calcolo dei macros è sempre approssimativo. Comunque è una buona indicazione per avere un’idea generale della composizione di quello che stiamo mangiando!